DECAF/Selva Negra La Hammonia

※粉の状態をご希望の際は、カート内一覧のページ「備考欄」にてご記入いただけると、コーヒー豆をご要望に合わせた挽き目で発送いたします。（コーヒーメーカー、ハンドドリップ、エアロプレス、モカポッド・エスプレッソなど）

[生産国]NICARAGUA

[地域]Sabelia Sierra, Matagalpa

[農園/生産者]La Hammonia

[デカフェ加工]DESCAMEX

[品種]Caturra, Catuai

[標高]1400-1800m

[精製]Mountain Water Process

[焙煎度]Medium Roast/中煎り

[背景]

このコーヒーはニカラグアのセルヴァ・ネグラのラ・ハモニア農園からメキシコのDESCAMEX社へ直接送られ、カフェインを除去しています。マウンテンウォータープロセスは化学物質を一切使用せず、コーヒーの有機認証を保持しており、プロセス後のQスコアは82.5の評価がついています。（通常の優良カップと言われる点数は80以上！）

農園から直接コーヒーを購入し、そこから直接メキシコに送り、デカフェインのプロセスを行うことにより、農園にとって公正な評価取引を維持したまま、トレーサビリティも確保できました。

【セルヴァ・ネグラ・エステート】

オーナーのマウシとエディの祖父母は戦後に移住してきたドイツ人。1974年にコーヒー農園を購入し、その農園を「ラ・ハモニア」と呼び、彼らが所有する土地は「セルヴァ・ネグラ」と呼ばれています。セルヴァ・ネグラはコーヒー農園だけでなく、ロッジ、レストランを含めマウシとエディが作った施設が複数あります。

ラ・ハモニアは12の別々のロットがあり、各ロットは品種と標高の範囲(1200-1400m)によってわけられています。各ロットはオーガニックの肥料によって育てられ、ラ・ハモニアのコーヒーは有機認証を受けています。

コーヒーチェリーは収穫され農園にあるウェットミルまで運ばれ、山からの水を用いてプロセスにかけられます。ミューシレージ（果肉と生豆の間にある、生豆を覆う粘液質の膜）のまま12時間発酵され、2度目のプロセスにかけられた後ドライベットへ運ばれ乾燥させます。

農園で働く人のために、農園には家、学校、病院、野球場などがあり、家のライフラインは電気、水道が通され、TVも見れるようになっています。彼らはそこで年間$1を家賃として支払うことで、法的な賃貸契約をしていることになり権利もしっかりあります。

農園のレストラン、ロッジはコーヒーチェリーピッカーに新しいスキルを教え、オフシーズン中の就職がうまくいくようにサポートしています。

[Flavor notes]

Dark rum, Amber maple, Earl gray, Cardamom bun

[Comment]

ラム酒やメープルシロップのようなボディ感のある飲み口から、飲み進めるにつれアールグレイの上品な味わいを感じます。