DECAF [Sidamo G-2 Descamex Mountain Water] デカフェ /シダモG-2 Descamexマウンテンウォーター式
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DECAF [Sidamo G-2 Descamex Mountain Water] デカフェ /シダモG-2 Descamexマウンテンウォーター式

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挽いた状態をご希望の際は、カート内一覧のページ「備考欄」にてご記入いただけると、コーヒー豆をご要望に合わせた挽き目で発送いたします。(コーヒーメーカー、ハンドドリップ、エアロプレス、モカポッド・エスプレッソなど)

 

[生産国]ETHIOPIA

[地域]Sidamo

[農園]Sidamo Smallholders

[品種]Heirloom

[標高]2000m

[精製]Mountain Water Process

[焙煎度]American Roast/中浅煎り

[背景]

アラビカコーヒーの原産国 ・エチオピア。

コーヒーの木が森の中や庭先に自生しているこの国には1000年以上に渡るコーヒーの歴史があり、日本の茶道に似たようなコーヒーセレモニーは生活に密着した文化となっています。

シダモはエチオピアの代表的なコーヒーの産地として有名です。

コーヒー生産は古くより行われてきましたが、1930年代に、当時アビシニアとハラールしかなかったコーヒー産地名をジマ、シダモ、ハラールの3つに分けなおした事からシダモコーヒーとしての歴史が始まったと言われています。

そのためシダモコーヒーの生産地域は、現在の行政区シダモよりずっと広く、エチオピア南部のコーヒーを広義に示す名称として1つのブランドとなっています。

また、その明るく柑橘系のニュアンスを有したコーヒーは多くの愛好家を虜にし、高品質なウォッシュドコーヒーの名産地としてエチオピアを代表する名産地として知られています。 

Mountain Water Process

Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、化学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去をおこなうシステムを有しています。

1)他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。
2)5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。
3)デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。
4)第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。
5)カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。
6)飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。
7)11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。

(背景参考)

WATARU

Descamex

[Flavor notes]

Muscat, Blueberry, Chinese tea, Oreo

[Comment]

中国茶を連想する芳醇な味わい。果実味もあり、飲み進めるにつれクリーミーな質感とまろやかさが増してきます。


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