DECAF/Yirgacheffe Decaf "Mountain Water Process"

※粉の状態をご希望の際は、カート内一覧のページ「備考欄」にてご記入いただけると、コーヒー豆をご要望に合わせた挽き目で発送いたします。（コーヒーメーカー、ハンドドリップ、エアロプレス、モカポッド・エスプレッソなど）

[生産国] ETHIOPIA

[地域] Yirgacheffe, Gedeo

[農園] Yirgacheffe Smallholders

[品種] Heirloom

[標高] 1900-2100m

[精製] Washed, Mountain Water Process

[焙煎度] Medium Roast

[背景]

【カフェインレス/デカフェ/ノンカフェイン】

日本ではカフェインを90％以上取り除いたものを「デカフェ」や「カフェインレス」と呼んでいます。似たような表現に「ノンカフェイン」というものもありますが、 これはカフェインが全く含まれていないものを指します。

日本でも近年デカフェに対する需要が高まり、ここ5年ほどでデカフェの市場は2倍以上に拡大、今後もその傾向は続くとされています。

もともと妊娠中や授乳中の女性からの需要をもとに成長を遂げてきたデカフェ市場ですが、昨今は健康志向の高まりにより、一日のカフェイン量を調整したい人々、質の高い睡眠を求める人々など、年代や性別を問わず、幅広い人々への需要が高まっています。

【デカフェの加工方法】

デカフェのコーヒーは、生豆の状態で特別な処理工程を経てつくられます。化学物質を使う方法、炭酸ガスを使う方法、水を使う方法など。大きく分けて3つの製造方法がありますが、今回入荷した商品は、水を使った製造方法によってカフェイン成分が除去されています。

コーヒー生豆に含まれているカフェイン以外の成分が溶け込んだ水に、生豆を入れます。すると生豆からカフェインだけが外へ出ていくという現象が起きます。こうして生豆からカフェインだけが取り除かれるという原理です。

【Mountain Water Process】

この商品のデカフェ加工は、メキシコにあるDescamex（デスカメックス）社で行われています。

メキシコの最高峰、オリサバ山から流れる綺麗な水を加工に使用していることが特徴です。化学的な溶媒を一切使用せず、山からの恵みの水を使用するため、「マウンテンウォータープロセス」とも呼ばれています。

1）他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。
2）5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。
3）デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。
4）第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。
5）カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。
6）飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。
7）11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。

カフェインの抽出後は、3種類のドライヤーを使い分け、ゆっくりと均一に乾燥させていきます。

こうした丁寧な後処理が、急激な乾燥による味の劣化を防ぎ、素材の良さが残ったままのデカフェのコーヒーが出来上がります。

エチオピア有数の産地、シダモで生産された明るさと華やかさを持ったコーヒーと、メキシコのオリサバ山の綺麗な水が織りなす、デカフェとは思えないほど上質なデカフェのコーヒーです。

（背景参考）

・海の向こうコーヒー

・Descamex

[Flavor notes]

Toffee, Jasmine, Cardamon, Cacao

[Comment]

エチオピア原生種の精製、カフェインレス処理までが丁寧に行われており、カカオのような飲み口、重厚感のあるタッチから、ほのか感じるカルダモンのような余韻まで存分に楽しめます。