NICARAGUA/Peralta El Bosque
※粉の状態をご希望の際は、カート内一覧のページ「備考欄」にてご記入いただけると、コーヒー豆をご要望に合わせた挽き目で発送いたします。（コーヒーメーカー、ハンドドリップ、エアロプレス、モカポッド・エスプレッソなど）
[生産国]NICARAGUA
[地域]Nueva Segovia,El Bosque
[農園/生産者]Peralta/Julio Peralta
[品種]Java
[標高]1100-1500m
[精製]Washed
[焙煎度]Light Roast/浅煎り
[背景]
【El Bosque農園】
ペラルタコーヒー社がコーヒー栽培を始めたのは20世紀初頭、ヌエバ・セゴビア地域のディピルトとヤラパ山岳地帯に位置します。５つの農園を所有し、それどれの土地に適した品種を栽培し、区画ごとで栽培品種を管理しているため、単一品種のロット作りを行うことが可能です。
今回のロット、El Bosque農園は、ディピルト近郊のサンフェルナンド。約1万人が暮らす比較的大きな都市です。栽培面積は42haで、自然林地帯（自然保護区）を含めると150haほどとなり、湧水が多く点在する自然豊かな農園です。
ウォッシングステーションではペナゴス社のエコパルパー（水を最小限に抑えることができる果肉除去機）を使用し、豊富な水源地帯であっても、使いすぎないように環境に配慮した加工をおこなっています。またその水源を利用して水力発電をおこなっており、農園全体の電気を賄える発電量となっています。
ジャワ、パチェ、ビジャサルチ、カツーラ等々様々な品種を区画ごとに植え、マイクロロットを作ることにも前向きペラルタ氏は品質向上のために、クリーンカップを最大限に引き出すための水洗式やバランスの良いナチュラル製法等にも取り組んでいます。
【徹底した品質管理】
全てのコーヒーにおいて、収穫後の加工前に、チェリーの熟度を完璧に揃えるため糖度計の使用と手選別を行なっています。各区画においてさまざまな品種を栽培しており、その品種の特性を生かした精選方法を常に行うように心がけている農園です。
収穫後の品質管理は、モニタリング検査を適宜行い、同じロット内でのブレをなくすだけでなく、ロットごとのブレを最小限に抑えるように心がけています。
また、このモニタリング検査のおかげで、各ロットがどの時期に、どのように加工されたかを100％トーレスができるようになっています。COE入賞を何度も果たす常連農園ですが、この徹底した品質管理・ロット管理を実践しているのを伺うと入賞し続けているのが納得できます。
【常に革新する加工技術】
発酵による香味形成を重要性にいち早く目をつけたペラルタ農園を運営するペラルタコーヒー社は、発酵時の温度・湿度管理を行い、適した微生物が気持ち良く活動できる好条件を徹底管理し、狙った香味に仕上げれるまで発酵技術を研究をしています。また乾燥工程においても、加工条件によって、パティオ・温室・アフリカンベッドを使い分てを管理しています。乾燥し終わったコーヒーは、上記の厳しいロット管理を行い、輸出準備をおこなっています。
【Peralta Coffee】
ペラルタ一家のコーヒーの伝統は、20世紀初頭にまでさかのぼります。私たちの農園は、ヌエバ・セゴビア県のディピルトとハラパ山脈にあり、標高は1150〜1600mです。この標高の高さと良好な気候が、ニカラグアで最高のスペシャルティコーヒーを生み出しています。
収穫前には、チェリー成熟度の均一性を保証するための目視検査と、ブリックス濃度の測定に基づいて、各区画をハンドピックで選びます。各区画の品種や過去のカッピング結果に基づいて、収穫される各ロットをどのように精製、処理するかを決定します。このように、コーヒーの収穫から加工までを注意深く監視することで、収穫日から販売日までの全過程をトレースすることができるのです。この作業は、すべての農園で収穫されたロットごとに行われており、最初から最後まで追跡可能な状態で、さまざまな味のコーヒーを一貫して生産することができます。
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私たちは、ヌエバ・セゴビア地域の価値の高いスペシャルティコーヒーの効果的で透明性のあるサプライチェーンを構築するというミッションステートメントのもと、ダイレクトトレードを求める生産者やロースターと協力しています。
私たちは、小規模個人農家から協同組合まで、この地域のコーヒー生産者に融資、加工、輸出サービス、技術支援、品質管理を提供し、取引を促進しています。
（参考）
[Flavor notes]
Lemongrass, Milk Chocolate, shortbread ,Chestnut
[Comment]
レモングラスのような爽やかな飲み口から、チョコレートのまろやかさのある甘み。ショートブレッドの香ばしさが心地よく香ります。